曾厝垵的海外海海鲜餐厅在曾厝垵，海外海餐厅算得上是地标建筑了，红砖绿瓦，绿树环绕，相当醒目。好象有两层楼，一楼是厨房、大堂，二楼是包厢。百威包厢在一楼，包括灯具、餐具处处都有百威的标志，最特别的是满墙的电子屏营造如梦似幻的意境，真有种身在酒
位于滨海的厦门，来厦必吃清单里海鲜居首位。如何吃到新鲜、相对平价的海鲜？翔安澳头小渔村驱车半小时可达，开车去翔安澳头吃道地海鲜成了首选。
厌烦了厦门岛内的车水马龙，周末约上三五好友来去岛外踏青，虽然天气炎热，
但看着这蓝天白云，就觉得很舒服呀。到了午饭时间，便寻得杏林月美公园旁边的这家亚强大排档，是当地人自己开的，用自家别墅改造而成，旁边就是滩涂，因此看得见的新鲜。
在曾厝垵，海外海餐厅算得上是地标建筑了，红砖绿瓦，绿树环绕，相当醒目。
食物很真
“在美丽乡村，共同缔造”的影响下，澳头村周边设施和环境比起先前更加舒适。
以下是没事干研究院的城市风味系列
自有大型停车场，倒是方便自驾一族，晚上的话可以坐户外的露天排挡，白天里面也有大包厢，环境还是蛮好的。
好象有两层楼，一楼是厨房、大堂，二楼是包厢。百威包厢在一楼，包括灯具、餐具处处都有百威的标志，最特别的是满墙的电子屏营造如梦似幻的意境，真有种身在酒吧的错觉。
「莆田」，福建的一座古城，两大著名特产：「潮鞋」和「医院」。
六和居就是其中很有特色的一家海鲜食府。红砖古厝紧临于怀远湖、正对双淸桥，环境优美，古色古香。
这个城市的活力，出现在夜晚十二点以后：各路人马开始行动了。
桂香梅子拌凉藕，清脆爽口的藕丝搭上桂花的香气和梅子的酸甜，很好的开胃小菜。
买鞋的，卖鞋的，骑着小车送鞋的，全都开始了一天的「工作」。
一楼有海鲜池，因为其实排挡就在海边，基本都是一手货源，因此可以说是新鲜又实在。
当地人管这些鞋叫「阿贸」。因为有关部门大力整治，阿贸市场全天紧闭大门，只在半夜
12 点后在门口挂二维码，微信接头。
脆腌萝卜，酸甜脆口，又带点辣味，很受欢迎的小菜。
好奇地加了 8 个微商，每个老板都详细教我假鞋分级，感觉很真诚……
海蛎煎，本地人才知道，海蛎煎一定要用这种小的石头海蛎，才是最好吃，加上上乘的地瓜粉，软糯鲜美。
闻佳老师听完说，啥？莆田卖假鞋的会老实？有鬼了。
冰镇桂花香螺，螺很新鲜，火候也正好，用牙签就能很完整的取出螺肉，而且螺肉丰腴鲜甜，色香味具全。
下单 2
双「莆田特产」，本来还打算找上海研究球鞋的业内专家来验真，结果直接货不对版，连我都看得出有问题……
中黄翅鱼咸水，新鲜的黄翅鱼，才有咸水干煎的做法，入口咸香，鱼肉很嫩，连生姜都变得很好吃。
雏菊大小不同，走线粗糙，闻佳老师不幸言中……
曾是药房的六和居是保留原有古宅的基础上设计修复而成，一楼是有历史感的古厝，大多保留着原有的面貌。有时代感的各式牌匾、传统陶瓷碗具、旧木桌椅，每个小房间更是以”人字号“、”和字号“等命名包厢。
立即质问店家，问他对得住莆田假鞋之都的招牌吗！老板出于荣誉感，立即另外给我发了一双，号称「高版本充正级别」，有没有那么神？
沙包芥菜肉羹汤，
沙包贝学名钝缀锦蛤，俗称沙包螺或天鹅蛋，加入芥菜一起做汤，汤清甜回甘，特别适合夏天吃。清热降火又养生。
酸豆角肥牛，这家选用的肥牛肉质挺好的，细嫩多汁，加上酸豆角开胃助消化，很好的下饭菜。
选了 280 块一双权志龙同款小雏菊，430 块一双倒钩高帮
AJ，文末详细比对真假！
话说回来，莆田鞋虽假，东西是真的好吃！
胡椒猪肚，传统药膳，胡椒味浓郁却又令人欲罢不能，猪肚切成小块，这道菜主要喝汤，是一道养胃的汤品。猪肚的火候刚好，不会太烂也不会太硬，老少皆宜。
干蒸河田鸡，河田鸡品种优良，多为放养，鸡皮有点脆，肉质细腻不干柴，黄澄澄的汤汁看着也挺诱人的，这道菜个人很喜欢。
在福建最东边的它，有着优越又漫长的海岸线。
港湾多，咸淡水交汇，孕育了丰富的渔业资源。
土钵酸辣炝鲜鱿，做为主食材的鱿鱼少了点，配菜挺多，番茄、花菜、酸萝卜、酸豆角、粉丝等等。
事实上，以渔业为主的莆田，就是妈祖文化的发祥地。
白灼东山鱿鱼，鲜就一个字，不需要过多的调料，保留食材的原滋原味。
莆田人对食物的追求也很真，不论是食材和烹煮方式，都讲求食物本身的「鲜」。
土豆芝士焗海蛎，海蛎号称海底的牛奶，与芝士很搭，再加上烤得酥脆的土豆外壳，算是一道西式的创意菜。
为了追求食材的本味，白灼清水煮是常见的烹饪手法。一道白灼章鱼汤就是典型。
老厦门最爱的杂鱼酱油水，小杂鱼无比新鲜，简单酱油水即可。所谓靠海吃海，靠山吃山，便是如此。
莆田人善于调味，利用各种鲜味食材来提味，也会把海鲜组合起来，鲜上加鲜。
炝野生小蟹，干炝的做法，野生小蟹虽个头不大，但肉质扎实，而且价位也很实在。
破布子蒸黄鱼，破布子是一种可食用的果实，具有清热解毒的功效，黄鱼肉质软嫩，用腌制过的破布子蒸黄鱼，感觉不错，很美味。
二、三楼是较为现代的包厢，另外还有户外桌，边看湖景边用餐，也是别有一番风情。
一道莆田卤面里面有虾米、红菇等各种提鲜的材料。
即便是土笋冻这样的平民小吃，依然是追求鲜的极致。
主食来一份特色紫菜饭，米饭颗粒分明，软硬刚好，紫菜和肉松的香气更令人食指大动，分量也极为实在。
塔吉锅炝虾，塔吉锅也可以叫微压力锅，据说有个高高的盖子，透气不透水，烹饪简单方便，不仅能很快煮熟食物，而且能最大程度保留食物的原汁原味。不过，这道塔吉锅炝虾似乎火候稍过了些，虾肉显硬了。
这道Q弹的土笋冻就是取海里的沙虫，熬出胶质和鲜味后放入小碟子里成型。
菜场，是城市的缩影，
驱车十余公里来吃，人均只要80左右，周边风景秀美，让你忘却烦恼。没有花俏的摆盘，华丽的噱头，朴实的做法，新鲜的食材，吃的就是满足。
闽南芥菜饭，除了虾皮、三层肉、姜蒜等，芥菜饭上还撒了肉松增加口感，不过米饭有点硬。
大厅则是简单的海鲜池加雪柜，各式海鲜种类很多，现捞现称，招牌药膳海鲜菜还具有一定的食疗食养功效。当然除了药膳海鲜还有不少好料可选。
走，从逛菜场开始，认识莆田的真·鲜！
Tips：
「海蛎甜」、「软螺甜」，莆田菜的鲜美，源自于食材的鲜甜滋味
亚强大排档
杂鱼酱油水，酱油水这种烹饪方法最能体现海鱼的新鲜，而且做法也简单，顾名思义就是酱油和水按一定比例调和，并加上姜蒜、萝卜干等，起锅时再撒上青蒜、辣椒之类的就OK了。
这个季节的菜场，主场小海鲜就是海蛎。莆田人的日常餐桌也离不开它，海蛎煎、海蛎饼、炝海蛎。
地址：杏林街道高浦村西潭路74号
海蛎就是牡蛎，可以说是长不大的生蚝，但比普通生蚝更加嫩和鲜甜。
酸辣蹄花鱼，这应该是海外海独创的菜式，炖得非常软烂的猪蹄，肥而不腻，还有酸辣且富含胶质的汤头也很令人难忘，猪蹄与鱼一起炖煮，增加了鲜味，滋味独特。
农历七月半后，海蛎变肥，一到赏味期就被渔民们打捞上来。好的牡蛎，肚子饱满且白，裙边要黑。
莆田的菜场，更像是海底总动员。
老菜脯鸭汤，据说老菜脯有些养生保健的功效，也使得鸭汤带有一些特殊的咸味，汤放凉之后更有感觉。
除了新鲜海鲜，它们还会被制成各种干货，在这里陈列。
紫菜
清炒瓜苗，这应该是特意种出来吃的黄瓜苗，又嫩又脆，还不错。
海鲜最能考验其新鲜度的烹饪方式便是白灼或者清蒸，新鲜现捞的海鲜最简单的烹饪便能带出其本身只有的鲜甜，此时只需蘸上酱油、醋或者芥末便能让你欲罢不能。
红菇干
白灼土虾
莆田还隐藏着许多民间艺术家，专门磨章鱼的老伯——章鱼兰：
野生土虾个头参差不齐，虾肉鲜甜带有Q弹的嚼劲。
就是加入茶籽粉去除章鱼黏性，然后不断打，让章鱼吃起来口感变脆！
菜场里的春卷皮艺术家：
白灼虾菇
手速惊人的套肠艺术家：
虾菇的个头不算小，有的还带着膏，此时正是季节，甜美的滋味更是不言而喻，只是拨虾菇需要点巧劲。
莆田菜的鲜，在于对本味的追求
莆田人做菜，从食材出发，追寻本味
不论是大饭店还是小馆子，莆田菜烹饪手法都很简单直接。
白灼鱿鱼仔
农家小馆里吃到的一道本地海螺，只加一点福建老酒、姜片直接水煮。
这鱿鱼仔的个头实在小巧，最大的也就不及两节手指长，白灼后泛着身体泛着半透明的光，可见新鲜，一口一只往嘴里夹，满满当当的一盘很是过瘾。
肉很弹，用牙签剥出后，蘸酱油醋吃。
香菇豆，加八角和盐水煮熟。
油淋小管
炒八素，其实并不素，是炒猪肚大肠猪舌笋片豆干青椒红椒。只是每样食材都处理得干净到位，没有太多佐料，就很好吃。
豆芽菜铺底，小管切小段清蒸后淋上酱油，撒上葱丝和姜丝，再炝点热油，除了小管新鲜，饱吸小管汤汁的豆芽更是鲜甜又解腻。
红番鸭汤。里面加了巴西菇干煲汤，提鲜。
鸭子挺出色的，但当天煮的时间不够，喝起来，巴西菇有点抢味。
清蟹粉蒸
炒软螺。本地软螺添加少许酱油爆炒。
此季节的花蟹本就清甜，肉质饱满，底部的粉丝更是一扫而空，亦可作为主食。
新鲜，肉质弹脆。
莆田的炸春卷，比普通春卷大个。
清蒸包公鱼
脆脆的外壳，里面裹了包菜、粉丝、香菇、虾皮、萝卜等，没什么特别的，就是鲜美。
一切为二的包公鱼，展开后清蒸，免去翻其身的做法也是适合懒人，肉质细腻，比起其他深海鱼也是更经济实惠的选择。
炒沙虫，用青蒜去爆炒调味，脆脆韧韧的，还带着鲜甜。
本地胡瓜清炒，清甜爽口。
小海鳗，干炸，脆脆的，没有过多调味，当零嘴吃不错。
煎鸭
福建产锥栗，直接用水煮，粉粉糯糯的香的不得了。
六和居的煎鸭比起传统姜母鸭更为清淡些，没有姜母鸭那般姜味十足。
还有本地一家海鲜楼，最出名的是一道章鱼汤。
看着清汤寡水，但喝起来却十分鲜甜。章鱼本身就有鲜味，经过处理后，脆弹。
捞汁螺片
蛏子，加点葱姜蒜蓉和酱油蒸。
捞汁螺片是六和居极具特色的一道海鲜药膳养生菜，几乎每桌必点。捞过热水的螺片，鲜、嫩、脆口，淋上蒜蓉、酱油、芥末等特调的酱汁很是爽口，黄瓜条也十分适口，芥末的微呛十分带感。
拨开蒜堆，已无任何腥味，只剩下脆弹的肉质。
炒海蛎，海蛎轻裹一层地瓜粉，加葱简单炒炒，吃海蛎的甘甜鲜美。
紧实的石斑鱼，皮煎得脆脆的，加一点酱汁勾芡。
海山骨
里面的肉，依然白璧无瑕，微微弹牙。
炸的酥脆的海山骨不输大酒店，香酥可口，没有油腻感，包上生菜更是解腻。
另一个把莆田的鲜表达到极致的就是土笋冻。
在哆头村里，有位老伯伯，做土笋冻特别出名。
海蛎炸
哆头村也以土笋冻出名，莆田市售的土笋冻也常以哆头土笋冻为噱头。
特色的海蛎炸不容错过，澳头出名的海蛎炸制的很香酥，回味无穷。
土笋冻，就是用海里的沙虫熬，熬出胶质，装模凝固。
沙虫图我就不放了：）
地瓜粉条
薄薄一片，从冷藏柜里出来，像是天然的海味果冻。
不得不尝的地瓜粉条是让人念念不忘的翔安美食，软滑Q弹的地瓜粉条被海鲜的甜味包裹着，一份地瓜粉条饱含了：海蛎、虾仁、猪脚罐头的鲜甜，最后的红葱头油更是增香，作为主食最合适不过。
很多地方的土笋冻会加入明胶等，但阿伯坚持每天手熬，实实在在的处理沙虫、熬制沙虫，煮到胶质和鲜味全部释放。
吃得时候，滴入几滴酱油，沿着壁一刮，土笋冻就脱模了。
紫菜海蛎煲
呲溜一下吸进嘴里，有很明确海鲜的鲜味和甜味。
头水紫菜还有海蛎，鲜上加鲜。
配上脆脆的沙虫，可以吃掉一整排。
Tips
芋头拼地瓜
提到的第 1 家是莆田「阿涵饭店」，第 2 家叫「江夏海鲜楼」。
地瓜带点咸蛋黄的香，芋头带着糖粉的甜，分量十分大。
土笋冻在莆田的哆头村，叫「阿溜土笋冻」。
哆头村村口有个卖米糕的摊车。简单的糯米糕小米糕都做得很出色，如果有幸遇到可以买几块试试。
象拔蚌萝卜汤
莆田菜的鲜
两种鲜甜的滋味自是夏日最最消暑的清甜。
在于鲜和鲜的搭配
除了对食材本身的追求，莆田人也善于运用各种鲜味的食材来提升鲜味。
古厝大宅内吃个海鲜，总让人回忆起那些年吃过的古宅婚宴，实在！撑！满足！
这是一家本地人吃了几十年的豆浆老店。卖两种，豆浆和豆浆炒米粉。
蛋炒在锅中，加本地兴化米粉去炒。
饭前或者饭后建议周边走走，门口有棵神奇的许愿树，老奶奶看我们在边上瞎逛，特别喊我们看看，门口挂满祈愿红丝带的古树上确实藏着“孙悟空”、“蜥蜴”、“鱼”、还有个“济公”，上色勾勒出的形象着实象形。
兴化米粉是莆田特产，比普通米粉更细。
最特别的是炒制过程中会加入豆浆，米粉吸饱豆浆汁后，会变得更加绵滑。
米线除了顺滑，更增加了豆香。
蛋块大，还配了点榨菜、腌包菜，和豆浆米粉配着吃，非常满足。
莆田卤面也是鲜味综合的一个代表，跟福建其他地区做法不一样，除了加海蛎、虾米之外，汤汁还会红红的，因为放了红菇提鲜。
红菇是一种比较珍贵的菇类，提鲜效果很好，常用来煲汤。
周末去周边吃吃海鲜顺便溜达很是合适，海鲜价位还比岛内划算。
小杂海，也就是小杂鱼，各种鲜鱼在一起，鲜上加鲜！
里面有海鲫鱼、带鱼各种鲜鱼拼在一起。
鱼肉新鲜、嫩。表皮带了大铁锅炒出的焦香气。
还有本地花菜和红花蟹的鲜味搭配。
本地的花菜，梗长，呈伞状，脆甜多汁。
应该用了薄薄的蛋汁去勾芡。脆嫩的花菜上还裹了蛋液，很特别。
蟹虽小，但很肥。
店里还有腌渍好的生蟹，微微有点咸，吃蟹的原味和嫩滑的蟹黄。
炒什锦蔬菜，草菇、鱼板负责提供鲜味，马蹄负责口感，薄薄勾芡。
一口的爽脆和鲜美。
目鱼溜，新鲜大块的目鱼上一层薄薄的地瓜粉和醋，入锅烫熟。
上浆可以保留嫩度和锁鲜。
汤里也有花菜会增加鲜甜感，花菜本身也更脆嫩。
还有一家餐馆也很好地体现了莆田菜鲜上加鲜的特点。
头水紫菜焖海蛎，两种都是莆田出名的物产，加了一点猪油和芋头炒，很香很鲜。
头水紫菜，是指第一次长成后就收割的紫菜，第二次长成的叫二水，依次类推。头水紫菜更加嫩。
头水紫菜嫩，顺滑入喉，完全不会有平时紫菜吃到的卡喉感。
温汤羊肉，莆田仙游县的特色菜，选用小羔羊肉，小火温汤慢慢煨出的，所以羊肉是红红的。
没多余的膻味，只有肉的鲜味，皮脆肉嫩。
还会配上莆田特有的蘸料——酱油蒜醋。
海蟹肥美的时候，可以点一个粉丝蒸蟹。
这种蟹在当地叫正蟹，肉质紧、膏饱满。
只是现在的蟹，即便不大个，都会有鲜甜的膏。
但这道菜最好吃的是铺在蟹底下的粉丝，因为被蒸出的鲜汁浸润，特别鲜美。
除了海鲜，其他食材也遵循对本味的追求。像这道农家滴露鸭，选用吃稻谷
120 天以上的大鼻子番鸭，加水和盐巴蒸。
蒸出的鸭汤滋味香浓，鸭肉嫩无腥味，完全没有印象中鸭肉柴柴的味道。
土猪肉汤，选用新鲜土猪，加水煮汤，用猪杂来让汤底变得鲜甜。吃到的是比较原始的猪肉香。
炸软豆腐。豆腐更像是油泡泡，软软的都是孔。炸后蘸酱吃，吃一个口感。
荔枝肉，福建名菜，是裹粉炸好的猪肉，好的荔枝肉得选用猪梅花肉。各家做法都不一样，这家特别的是加了南乳汁提鲜调味。
鸭杂泗粉，特别喜欢。
泗粉就是当地一种比较粗的红薯粉丝。
鸭杂鲜美，鸭血嫩，浓稠的汤，配上吸饱了汤汁的粉丝，很好吃。
感觉像是加强版的老鸭粉丝汤。
海蛎饼，就是把海蛎肉，和面粉地瓜粉一起。是本地不可少的一道主食。
外壳酥脆，里面嫩嫩的，还有鲜甜的海蛎。
还有妈祖麦煎，吃起来有点像糍粑，QQ软软。
表层有股焦香，越嚼越香，吃起来有种糙糙的谷物颗粒。
新疆南瓜，直接蒸熟。
清甜软糯，一口气吃好几块也不腻。
Tips
豆浆店是「涵江后街豆浆」。
店里还有季节限定的，古早的沙琪玛，是咸甜口味的哦。
第 2
家是在哆头村「哆头吓弟饭店」，是夫妻店，老板是厨师，老板娘打扮得很精致。
第 3 家是「老蒲鲜」。当地比较出名，我们去的是总店。
彩蛋！河粉店！
莆田是著名的侨乡，各地还有不同的侨民区。来到越南侨区，便是河粉遍地。
家家户户几乎都做河粉和白斩鸡。
店里卖两种粉，一种是河粉，一种是肠粉。
河粉入口顺滑，配上猪骨熬出的清汤头，加几片香肠。
肠粉跟广式肠粉不太一样，它把米浆烫成的皮做的更薄。
出锅前浇上老板娘做的肉酱，里面有洋葱酥、菜脯、木耳、肉沫。
滑嫩爽口，配着肉酱很过瘾。
香肠是手制的，口感不那么紧实，但是很香很好吃。
还可以去这家店对面买一只白斩鸡，老板现买现杀，杀完后丢进做河粉的猪骨汤里慢慢煨熟。
即便是老母鸡，这种低温慢煮的方式，煮出来也是皮滑肉嫩。
蘸上调好的酱油，非常好吃。
越南河粉是「粉汤强」，白斩鸡在他家对面。
正经脸：当地政府对假鞋产业打击真的很激烈，
莆田在全国人民心目中改变印象，指日可待
老板夸张言论看着好好笑，但打击整治到无法开门，是真的噢〜
小城市的风味我们都知道~研究院一直致力于寻找「中国最好吃的小城市」。