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【4858mgm】早茶文化|资深吃货们不容错过的14种广式早茶点心

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叹早茶

很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃,最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一,地方特色浓厚,种类繁多,对色香味形非常讲究,充分迎合了广东人挑剔的味蕾。

精致的广式早茶

广式早茶,永远经典的美食。

早茶,汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。

广式早茶是粤菜的代表之一,也是目前全中国最正统的早茶。在广东,无论是家庭聚餐,还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。

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广式早茶分类

4858mgm,(由于我的拍照技术实在拿不出手,本文多数图片来自网络)

美人烧卖

猪脚姜

1、包点糕点类:包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料;糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等

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2、酥类饺类:酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等;饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品

图片来自新浪微博

豉汁凤爪

蛋散

3、顶点/特点:牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉

要在广东的大街上找一家普通的现代化茶楼并不难。喜欢安静的朋友可以选择去一些传统风格的茶楼,古色古香的纯木装修,光线微暗。服务员推着载满点心的小推车到处走,有喜欢的点心就盖个章端走,像自助餐一样,非常自在。

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4、大点:鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的

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虾饺皇

叉烧酥

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在厨房偷拍到一个打哈欠的厨师,哈哈

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形形色色的包点糕点

每家茶楼都有自己的招牌菜,每一种点心在不同的茶楼有不同的风味。面对菜单上少则数十,多则数百的点心,是不是纠结症都犯了呢?这种时候千万不要看着图片乱点一通哦!

猪脚姜

潮汕牛肉丸

卤水拼盘

下面我来推荐一些广东人日常必吃的点心。

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(一)早茶“四大天王”——虾饺,干蒸烧卖,叉烧包,蛋挞

叉烧酥

虾饺皇

鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩、炸豆腐、卤蛋……简直是卤味的集大成之作。肉中较含水分,韧烂度适口,且有卤汤可淋。

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鲜虾云吞面

图片来自新浪微博

碗仔翅

豉香排骨

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1.虾饺

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云吞面是港式早茶中不可或缺的一部分,以云吞和面还有熬好的汤头制成。鲜虾云吞口感润滑,竹升面爽弹无比,高汤清爽可口,不用味精却更觉新鲜。

位居早茶“四大天王”之首,口感清爽,香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合,加上竹笋的辅佐,味道十分鲜美。

榴莲酥

烧卖

叉烧腊肠煲仔饭

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图片来自新浪微博

肠粉

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好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一处是浇在饭上滋滋作响,又黑又亮的调味汁,另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。

2.干蒸烧卖

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鸡爪

沙井蚝豉

比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖,近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻,鲜嫩爽口,营养价值很高。

豉香排骨

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碗仔翅

沙井蚝生食肉鲜美,肥嫩爽滑。不管是传统的清蒸,微辣的辣熏,烤制都是美味无比的。入口蒜蓉的香味和蚝豉的清香再带点微辣,好吃到感动。

图片来自新浪微博

叉烧包

糖不甩

3.叉烧包

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刚出笼的叉烧包顶部微裂,露出肥瘦适中的叉烧和酱汁,散发出浓浓的叉烧的香气,非常诱人。叉烧包一定要趁热吃,松软可口,配上一杯普洱茶或铁观音,茶香四溢。

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作为汤圆的孪生兄弟,传说中吕洞宾把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”。不知谁发明了糖浆与花生的组合,才会造就如此酥滑香甜的美食。

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蛋散

肠粉

图片来自度娘

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4.蛋挞

潮州牛丸。劲道十足!

肠粉分布拉肠和抽屉式肠粉,传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。馅料饱满,表皮如布丁一样顺滑,吃的时候浇上生抽调味,种种美味给你一天的满足感。

广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞(图为酥皮蛋挞)。牛油蛋挞我还没吃过,但酥皮蛋挞味道真的非常棒,吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。

(二)广式包点——流沙包,奶黄包(种类太多,此处只介绍较有代表性的两种)

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图片来自新浪微博

1.流沙包

包如其名,咬开的时候会有“金沙”流出,“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合,甜而不腻。搭配一杯铁观音茶,不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句,如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的,这一点和灌汤包很像。

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图片来自新浪微博

2.奶黄包

原料同样是牛乳和蛋黄,口味与流沙包完全不同。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此,奶黄馅是固态的,不会流动,且口感爽滑细腻,闻起来有一股淡淡的奶香。

(三)主食类——煎饺,糯米鸡,蒸肠粉

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韭菜马蹄馅的煎饺

1.煎饺

蒸饺讲究鲜,煎饺则讲究香。韭菜特有的香气,马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞。

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图片来自新浪微博

2.糯米鸡

糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉,叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉,还有荷叶的清香,配上一杯乌龙茶,管饱又解腻。

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图片来自新浪微博

1.蒸肠粉

肠粉按制作工具不同可分为布拉肠粉和抽屉肠粉,布拉肠粉通常是浇上特制的豉汁直接吃,简单美味,热量很低;抽屉肠粉水分较多,制作时加入猪肉末或牛肉末,有时也会加虾仁和玉米,同样浇上豉汁,口感很滑,有一定的热量。(图为布拉肠粉)

(四)小吃类——蒸排骨,虎皮凤爪,手打牛肉丸

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图片还是来自新浪微博

1.蒸排骨

排骨放入蒸笼前先用油盐、生粉、生抽、蒜末、姜末腌制,出笼后的排骨有一层薄薄的生粉包裹,在排骨在保留原有的清甜的基础上更嫩更香。

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图片来自新浪微博

2.虎皮凤爪

新鲜鸡爪经过繁琐的油炸和浸泡后,用特制的香辣酱汁炖煮,再入蒸笼蒸后,膨胀且麻辣的虎皮凤爪就完成了。说是麻辣,其实吃起来只有一点麻,广东人清淡养胃的饮食习惯也在此处体现出来。

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图片来自新浪微博

3.手打牛肉丸

牛肉丸是潮汕地区的特色小吃,分为牛肉丸和牛筋丸,牛肉丸口感滑嫩,牛筋丸里有一些嫩筋,很有嚼劲。如果想吃到最好最正宗的牛肉丸,最好是去潮汕地区吃哦!

最后用两个我最喜欢的甜点结束这篇文章(喜欢吃榴莲的朋友注意不要把口水流到屏幕上!!)

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拍之前已经偷吃了两块

1.榴莲薄饼

用榴莲和面,加入蛋清、黄油等,擀成薄饼入锅烙熟。外脆里嫩,榴莲的香甜味萦绕齿间,回味无穷。

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图片来自新浪微博

有的茶楼会把榴莲酥做成天鹅的样子↓

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图片来自新浪微博

2.榴莲酥

酥皮包裹住软糯香甜的榴莲泥,炸至金黄。外酥里嫩,咬开酥皮后,榴莲泥散发的浓郁的香味让人垂涎三尺。爱吃榴莲的吃货们一定不能错过榴莲酥哦!

结束语:一个地方的特色美食出了这个地方,就再无原来的味道,广式早茶也一样,推广到其他城市后,由于选材不同,烹饪方式受当地饮食习惯影响,也失去了广东特色。所以,要吃到正宗的广式早茶,一定要来广东哦!

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