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【4858mgm】怎么着在家做出一块外焦里嫩完美牛排?

作为优质蛋白质的来源,牛排一直是健身爱好者的心头好。相比其他种类的牛排,菲力牛排的价格要稍稍贵些。但也正是因为这样,它料理起来并不会考验多少基本功,因为优质天然食物的原味就很棒了。ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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想吃又怕胖的肉食爱好者们最喜欢的应该就是牛肉了。

“这个牛排是选用的牛肉的小里脊做的,这个部位的肉特别嫩,很适合做牛排,就是价格贵啊,单独买这个部位的肉,是普通牛肉翻倍价格。但要吃到口感味道都好的牛排,那就只能不计成本啦。不过自己做的比西餐厅里吃还是要便宜很多啦。
要想做出完美的牛排,细节很关键,包括盘子的温度都要注意到,才能享受到完美的牛排。”

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加拿大AAA谷饲西冷

牛肉的口感筋道有嚼劲,并且含有丰富的蛋白质和氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,脂肪含量极低,特别适合正在健身瘦身,却又不肉不欢的你。

用料主料

如果你想在一些特殊场合上露一手,或在家做出一块媲美西餐厅大厨的菲力牛排,这里分享给大家一份「懒人菲力牛排料理教程」,厨房新手也能学会。ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

 

4858mgm 3但牛肉在烹饪时又是非常需要花费精力的,需要久炖才能软烂适宜入口。但是一块经过腌制的牛排,只需在锅里稍微煎制,无需另加调料就可以鲜香满溢。”
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  • 4858mgm 4

    牛里脊肉400克

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    黑胡椒40克

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你和一块惊艳味蕾的牛排之间的距离就是一块好肉,100次的尝试得出唯一的结论就是肉质本身!事实上,再高级的大厨也无法烹饪好一块低级的牛排肉,再白痴的菜鸟也能料理好一块高档的牛排肉!确信这一点,你离真理就更近了一步哟!

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4858mgm,辅料

1ZmZ健身计划_【4858mgm】怎么着在家做出一块外焦里嫩完美牛排?。快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

第一部 – 选肉!

{“type”:1,”value”:”手工原切 肉感软嫩丝滑

  • 青菜50克
  • 海鲜菇80克
  • 沙拉酱5克
  • 食盐2克
  • 黄油10克

解冻ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

     
挑选牛排要看雪花程度是不是均匀,还要看肉色是不是自然红润,脂肪颜色是否洁白,脂肪厚度是不是让你满意!

而今天小果儿给大家推荐的则是来自阿根廷天然牧场进口的谷饲原切牛排。谷饲牛排是指以玉米、燕麦、稻谷等天然谷物喂养的牛。

黑椒牛排的做法1.

开始做牛排前30分钟ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

第二部 – 选锅!

谷饲的牛摄入很多谷物,营养丰富却较少运动,因此肉质软嫩油花较多。而牛肉的油花是美味的来源,是让人喜爱的丝滑质感的来源。

牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片,然后用干净的布沾干表面的水分,这样腌制的时候更容易入味,而且不会有血水渗出

提前把牛排从冰箱里拿出来ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

       
牛排最好的做法是明火炙烤,用烤架烫出漂亮的条纹,所以才有了条纹煎锅!其实厚的铸铁平底锅也足够它能持续提供均匀的超高温让牛排在上面疯狂的燃烧出香味来!记住您需要一个铸铁厚底锅!

选用18-24个月的健康公牛原切微调,0嫩肉粉添加。整块切割,肥瘦相间纹理清晰。利用蔬菜汁腌制,不含防腐剂、嫩肉粉和卡拉胶。

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让它在室温下解冻ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

第三部 – Rest of the Beef!

每一块牛排都由十几年以上工龄的老师傅纯手工去肉筋去膜、排酸、滚揉去臊,只为服务细致的味蕾,满足挑剔的舌头。

【4858mgm】怎么着在家做出一块外焦里嫩完美牛排?。2.

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自然温度解冻是必须,切勿泡水解冻,即使是真空包装的也切勿有此举动,可以提前一天把真空包装的牛排放入冷藏,剪开真空包装后还需让牛肉和空气接触三十分钟以上,这个步凑被称为给你的牛肉“吸氧”!还有一点需要注意的是刚解冻好的牛排表面只有3~4度,要在室温下放置30分钟让肉里外都能达到20度左右的室温这样牛排才不会流失太多的汁水,煎的时候肉也不会外熟内生。

4858mgm 8精选部位,肉香浓郁”
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用指腹在表面均匀的涂抹上盐,然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油,因另一面要沾黑胡椒,黄油只涂抹一面即可

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{“type”:1,”value”:”板健牛排

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如果你刚把它从冰箱里拿出来就往锅里扔ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

3A谷饲牛小排自然解冻中

选用牛肩胛外侧部位,中间带有肉筋,滑嫩且嚼劲十足。肉质柔嫩饱满,煎烤香味浓郁。在牛排界,它的嫩度绝对能排进前三。

3.

那这块冻牛排会让整个锅冷下来ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

        血水怎么办,能洗吗?
答案是肯定是大大大大的“NO!”在屠宰切割之后先经过灭菌处理采用急冻和真空包装的一块牛排非常的干净和卫生!用水洗会冲散了牛肉的纤维,冲淡了牛肉的风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤!只需要用厨房纸吸一下表面就可以了,这样可以最大程度保留了牛排的汁水!

肉质厚实多汁软硬适中,极易入味。牛肉的鲜嫩与酱汁的清香相互交汇,煎烤之后的微微焦香让它的口感层次更加丰富。

黑胡椒切成稍大的粒,不要切的很碎

这样你就没法做出外焦里嫩的牛排了ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

第四部 – 调味料

西冷牛排

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橄榄油,海盐,现磨黑胡椒,这三样缺一不可,当然也可以根据个人口味添加黄油,迷迭香等香料!海盐是被用来提升牛排层次感的,让盐在接触舌头的瞬间和牛排的滋味一同融化不断的刺激味蕾!牛排充分吸氧后,把整颗大蒜一切为二,用剖面将牛排两面涂抹一下,这样做可以为牛排增香不少!取一些橄榄油现磨海盐及黑胡椒混合后均匀点涂抹到牛排上并稍许按摩下,可以准备煎了

也称沙朗牛排,用牛上腰部脊肉,边缘一般带有白色的肉筋,口感韧度强,嚼劲十足。

4.

4858mgm 13ZmZ健身计划_【4858mgm】怎么着在家做出一块外焦里嫩完美牛排?。快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,黑椒汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎

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腌制中的谷饲3A牛小排

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第五部 – 煎牛排

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉原始的口味发挥得淋漓尽致。

5.

吸水ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

     
煎好牛排的首要条件是大火热锅,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排,这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香。看到锅冒烟后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍,目的就是锁住肉的汁水,然后按照自己的喜好每面煎1~2分钟,想要5成熟的,每面1.5分钟,7成熟的2分钟,切勿勤翻面!在煎好一面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油,让它的香味慢慢渗透到肉里!但是不要用黄油来煎牛排,容易使肉的表面发黑:)如果你煎的是一块西冷,那你一定要把它立起来煎一下脂肪表皮会非常酥脆和瘦肉一起吃特别香!

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煎锅烧热至180度左右,锅中也可以稍微放一点油,因肉块表面涂抹的有黄油,不放也可以,放入牛排煎1–2分钟,让肉的表面迅速收缩以锁住水分

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      The last but not the
least,特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去把它切开!!煎好的牛排静置5分钟,比趁热吃会多汁500倍!所以这时候你还需要预热你的餐盘,可以使用烤箱,微波炉等等!

【4858mgm】怎么着在家做出一块外焦里嫩完美牛排?。秘制眼肉

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解冻后拿纸巾拍干牛排ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,“眼”是指肌肉的圆形横切面,从近肋骨末端的一少部分切下来,由于这个部分的肌肉不会经常活动,该处肉质柔嫩且多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

6.

纸巾会吸走过量的水分ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

醒肉中的3A谷饲牛小排

在煎烤过程中,脂肪散发出淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉,软化肉质的同时也让肉味变得无比香甜。

翻面,锅中再加一点黄油,煎约2分钟,我今天切的肉比较厚,每一面煎了差不多有2分钟,因儿子要求5成熟,所以煎的时间段,如果喜欢7–8分熟的,可以适当灵活掌握

帮助你做出更好的口感ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

       
好啦!现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯!哦哦哦,还有还有,你一定要买把好的牛排刀!牛排不难切,一般的锯齿刀钝了也能切,然而却破坏了牛排的纤维汁水,从而影响牛排的口感,对一把牛排刀来说,外貌是其次锋利才是王道!

4858mgm 20下班之后的晚上煎一块牛排,轻轻切下小块放入口中,配上一杯红酒,享受一个人的仪式感。小果儿精心选出的的牛排组合让你轻松在家吃到媲美西餐厅的牛排大餐。”
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{“type”:1,”value”:”牛排的烹饪方法

7.

4858mgm 23ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

切开后的3A谷饲牛小排

很多朋友都说,在家照着菜谱总也做不出牛排的正宗味道。其实非常简单,一块外焦里嫩的牛排,只需要简单5步:

煎肉之前我把盘子放在烤箱中,120度的温度一直保温烤着,带肉烤好后将肉放入温热的盘中,迅速盖上锡纸,盖严实,让其“回醒”,这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里,这样切的时候血水就不会溢出,味道也更正宗,要烤热两个盘子,一块放一个盘子,吃的时候不在挪动

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3ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

完美流汁的3A谷饲牛小排

常温解冻:提前从牛排拿出,在常温中解冻,用厨房用纸吸去血水。

8.

腌制ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

  Please Enjoy Yourself Now

热锅煎煮:大火把锅烧至冒烟,放入牛排后转小火煎,牛排才会有外焦里嫩的效果;

醒肉的过程中,把青菜焯烫,我用了田七苗,可以用西兰花等等吧

然后开始处理牛排ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

翻面:每隔15-20秒翻面一次,让牛排受热均匀。

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调料只需要准备粗盐和黑胡椒ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

锁汁增香:放入油增香,用夹子将牛排四周微煎;

9.

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装盘:加入黑椒汁,装盘静止3分钟醒牛排,让肉汁在牛排内部重新吸收,肉更嫩。

用煎牛排的底油煎香海鲜菇

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将它们均匀地抹在牛排表面ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

贴心小tips:

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注意每一面都要抹到ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

1.牛排不要用水冲洗,会把牛排的肉汁冲淡,使用厨房用吸油纸把表面的血水吸干就可以了;

用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下,装盘

这样牛排才能入味ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

2.怕牛排筋不好咬,可以在牛排解冻后用刀背用力拍几下,把筋拍断;

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3.切牛排的时候要横着切,把牛排的筋和纤维切断,不能顺着切,否则影响口感。

11.

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切开看看,牛排很嫩,按儿子的要求5成熟,口感非常好,加了黑胡椒,香中带辣,是我儿子钟爱的味道

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有小宝贝的家长可以多囤点,小孩子就没有不爱吃牛排的,可是西餐厅一块牛排那么贵,不如自己在家做经济实惠,一顿吃到爽!

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正在健身、减肥的小伙伴,牛排绝对是减脂、补充营养的最好选择,健身餐也能好吃到流口水~

黑椒牛排成品图

煎ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

这款牛排上架以来,豆友们的好评超多:

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烹饪技巧

准备一个不锈钢锅或生铁锅ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

套餐内含:秘制板健4片、秘制西冷3片、秘制眼肉3片;送刀叉1套,黄油10份,黑椒酱10份。

我是家里很多的黑胡椒,是直接吃了,没有沾汁,喜欢沾汁的可以再做一个汁来搭配。

为了做出一块口感完美的牛排ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

微腌 阿根廷进口原切10片牛排1500g

你需要很高的温度ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

日常价:238元

这两种锅可以耐受高温ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

活动价:179元

以便放入烤箱ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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热锅5分钟ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

当你感受到高温从锅里扑面而来时ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

加入天然植物油ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

(如葡萄籽油、菜籽油、葵花油、橄榄油)ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

油开始变热后就可以开始煎牛排了ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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先把牛排放在锅中2-3分钟ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

注意不要随意翻动ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

如果粘锅了也先别急着翻面ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

等它再烤一阵就好了ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

当牛排表面开始焦了再翻面ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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如果想让牛排更好吃ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

可以加点黄油ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

有条件的话可以在锅里放入香料和大蒜ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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倾斜锅子,让黄油呆在一边ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

不断用勺子把融化的黄油浇在牛排上ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

持续这个动作一两分钟ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

这样可以使牛排更入味ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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烤ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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然后就可以把牛排放进烤箱了ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

把锅放进一个预热232℃的烤箱ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

烤制时间根据你喜欢的牛排熟度决定ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

下图供大家参考ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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切ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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用室温冷却牛排10分钟ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

如果你马上切开牛排ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

肉汁就会流走,牛排会变得干巴巴ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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肉汁就会被牛排完全吸收ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

牛排的口感会变得更加柔嫩ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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切的时候记得逆着纹理切ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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这样做出的牛排ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

外焦里嫩,堪比西餐厅大厨出品ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

赶紧动手试试吧ZmZ健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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