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4858mgm:全国十碗面,排行无前后相继,吃到第九碗,历时廿11月——九碗原产区原汁原味面品尝向后看

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中国好面条20强!你会为谁转身?

夜深了,来碗面补充一下精力吧

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1 阳春面

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那味道就两字形容

发表于 2019-01-05 19:10

全国十碗面,排名无先后,吃到第九碗,历时廿七月——九碗原产地原汁原味面品尝回眸

一、前言

2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等于杭州举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。它们分别是:兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。

闲来无事,梳理了一下近几年在原产地所吃过的那些原汁原味、带有地域特色的面条,发现自己竟然吃过了全国十碗面中的九碗,也同时发现耗时很长,前后竟然也有27个月,如果把延吉冷面的溯源地视为朝鲜冷面的话,前后可能已有49个月,因为第一次吃到原汁原味的朝鲜冷面是在2014年7月29日中午在朝鲜平壤。

二、全国十碗面清单及简介

1、镇江锅盖面锅盖面,中国十大面条之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。面的柔韧性好,老少咸宜。

2、昆山奥灶面奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。奥灶面深受顾客欢迎,汤面有特色,浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻,味道非常好!

3、老北京炸酱面一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。说起这个相信应该很多人都可能比我更了解吧,口味我就不在介绍了,就目前来说,炸酱面对于不喜欢吃面的南方人来说是普及度最高的面,非常好吃。

4、武汉热干面热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

5、四川担担面担担面传统特色面食。“中国十大面条”之一,着名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

6、山西刀削面刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

7、兰州牛肉面兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

8、杭州片儿川片儿川,“中国十大面条”之一,是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

9、吉林延吉冷面延吉冷面“中国十大面条”之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。

10、河南烩面河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,常见种类有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等。

三、九碗面的品尝日期记录

2016年5月10日杭州片儿川杭州菊英面馆(2016年5月11日早上二进菊英面馆、2016年10月10月中午,三进菊英面馆)

2016年6月23日兰州牛肉面兰州东方宫

2017年3月30日河南烩面郑州合记烩面(2018年3月23日二进合记烩面)

2017年5月23日延吉冷面丹东安东老街老高丽冷面馆(第一次品尝正宗的朝鲜冷面是2014年7月29日中午在朝鲜平壤)

2018年2月7日武汉热干面武汉蔡林记

2018年3月22日四川担担面成都龙抄手

2018年5月8日昆山奥灶面昆山奥灶馆

2018年7月26日老北京炸酱面北京一碗居

2018年8月20日镇江锅盖面镇江大华面馆

四、九碗面品尝回顾

1、杭州片儿川

杭州菊英面馆是我到过的十碗面店中唯一上过央视舌尖的。2014年05月16日晚9点,《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中,曾经播出了菊英面馆。菊英与杭州城遍地在卖的片儿川,最大的不同的是他家无论四季变化,笋永远都是笋,而不是用茭白替代,菊英的笋有三种:冬笋、春笋、扁尖笋,轮着吃。理应嫩绿色的雪菜,绝不用咸菜替代。

杭州许多大店,如魁元馆、知味观、新开元等的片儿川,我都尝过,但是,他们在食材选取中,均用替代,除了茭白替代笋,因为咸菜的加入而变成深色的红汤面,最终破坏了原本悦目的清汤面的色感。

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4858mgm 6菊英的面条是一碗一碗下的,而且,浇头与面条同时下,一个锅里煮。

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清汤面,白色的笋片,嫩绿色的雪菜。

4858mgm 8与菊英面馆老板颜宝福先生合影。

2、兰州牛肉面

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面。注意:在兰州没有人称呼自己的面为兰州拉面的,兰州拉面本来并就不是兰州的,而是青海人用着兰州拉面的旗号做出来的品牌。其中的来龙去脉和复杂的故事,可以在网上看到。

兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄。

兰州牛肉面,面与牛肉分开上桌,兰州市的白切牛肉当时都是一个价:7元一两,一份就是一两。

吃过了兰州当地的牛肉面,才知道,之前吃过的所有所谓兰州牛肉面,其实都不是兰州牛肉面,现在走到别处都不敢再吃牛肉面了,生怕破坏了留在味蕾上的那份有关兰州牛肉面的美好记忆。

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两碗面,有一点不一样:一碗不放蒜苗,一碗放了蒜苗。

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牛肉以两计价,每份一两7元。

3、河南烩面

河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。合记烩面就是羊肉烩面,特优羊肉烩面,汤鲜面筋,内有:优质羊肉一两、木耳、粉条、枸杞、绿叶菜等若干,羊肉既香且烂。

4858mgm,郑州是一座烩面馆多如牛毛的城市,合记烩面,其售价要比市面上同样的烩面每碗高出5到6元,但是,其色香味俱佳,物有所值。只有当你品尝过合记的烩面后,再去其它店家吃烩面时你凭直觉就能一眼判断出烩面品质高低的差异所在。

全国十碗面只有两碗是牛羊肉的,一碗是兰州牛肉面,还有一碗就是河南烩面。

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4、延吉冷面

朝鲜冷面又称现压冷面,一般使用荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的,其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲,然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜等的,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。吃前搅拌均匀,否则一段时间后,面条会积成一坨。

本人认为朝鲜冷面,最刺激味蕾的食材就是辣白菜以及那份沁人心脾的舒适感,特别在冬天享用。

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现压冷面,每碗12元。

5、武汉热干面

全国十碗面中,武汉热干面和北京炸酱面,都是干吃的,即不需要面的汤底和汤料的,武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面。

热干面是半成品,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面有嚼劲,拌上麻酱后香味扑鼻,味道鲜美,诱人食欲。

在武汉,能做热干面的店家,实在是数不胜数,当地人看来,随便哪家,其口味也差不多。他们几乎都是去各自人为口味匹配的店家吃热干面的,绝对不会特地去所谓的几家品牌店。

所谓的口味匹配,就是面条的软硬、调料的适宜。

热干面是唯一可以快餐包装的开水泡着吃的。

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6、四川担担面

担担面没有统一浇头和拌料酱,成都龙抄手担担面上的浇头是类似肉松的纯肉末,单一色的。成都麻婆豆腐店的担担面上的浇头,除了拌料酱外还有葱花和细小的花生颗粒等。担担面吃的也是拌料酱,看其是否适合你的口味。

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7、昆山奥灶面

昆山奥灶馆以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名,其红汤面,面条细白,汤色酱红,鲫鱼背显形明显,就面条本身而言,说实话与苏州面条之比,差别不大。红汤面的口感,要比白汤面更难调理,因为,稍不留神就会误入酱油汤,或者被荤腥味道掩盖着的酱油汤。作为奥灶馆的品牌浇头:爆鱼、卤鸭,一次性都品尝了,味道不错,爆鱼咸甜适宜,软硬适中,鸭肉酥软适当,老少咸宜。

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8、老北京炸酱面

经典的老北京炸酱面是肉丁炸酱面,六种菜码:豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、青蒜。八珍之主是肉丁酱,食用时肉丁酱按需倒入。

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老北京肉丁炸酱面,每份24元。

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9、镇江锅盖面

镇江锅盖面其实与锅盖没有任何关系,那个锅盖放不放入锅内,丝毫不影响面的质量和口感。

镇江的锅盖面有两个特点:面条的嚼劲与红汤汤料中酱油的熬制。面馆店员告诉我,镇江的锅盖面就是酱油面,说得好听的叫红汤面,核心技术就是看你如何熬制这个酱油了。

镇江红汤面的汤料,也不是我们平时强调的高汤汤底,舀入食客碗中汤就是下面条那个“浑浊”不堪的面汤水,这一切都是在食客眼皮底下操作的。

相对于内地其它地方强调面的汤底,无论白汤面,还是红汤面,都会神秘兮兮地介绍加入多少食材、熬制多少小时的高汤等等,镇江锅盖面汤料就是在不择不扣地贯彻的祖宗的教诲:原汤化原食。

镇江锅盖面也不是绝对没有白汤面,只是比较少用白汤,如用鸡汤、鱼汤下面时就只能吃白汤面了。

镇江的锅盖面的浇头,也没有绝对统一,完全根据店家什么拿手烧什么,食客则是喜食什么浇头就加什么浇头,如:长鱼、牛肉、腰花、肥肠、牛肚、肉丝、排骨、香肠、鸡蛋、香干、臭干、肴肉、肉圆等。

还有一个属于镇江通行的做法,镇江面馆里吃面都可以免费添加面条的,而不是只有少数店家可以。

大华面馆面汤中漂浮着的绿色有三种食材是香菜、芹菜、韭花,店员告诉,冬天没有韭花就用青蒜。

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五、食后感:

1、网红的私人面馆,无论四季变化,都会把食品的色香味形做到极致,该用的食材不因季节无法满足而简单地放弃,或者采用廉价的替代品。

2、好吃的汤面一定要高汤配这一“传统”的概念被颠覆了。

3、食品的生命力由地域性决定的,有些美食,挪一个地方就没有美味了。

4、品尝中思考,思考中品尝,不经意间突然觉悟:不少美食观念,其实有些是似是而非的。

Old FU

2018年1月5日初稿

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。

什锦豉油炒面

地 道

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4858mgm 77海碗居”
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2 沙茶面

胡辣面

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沙茶面妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成。

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3 油泼面

白菜咸肉汤宽面

北京着名的京味饭庄,以手擀炸酱面和各种老北京地道小吃、菜品,味道正宗,菜品讲究,从而闻名京城。“海碗”指的是吃面用的大碗。姆们北京人性格豪爽,吃面喜欢用大碗,所以老北京人称这种大碗为海碗。

陕西很有特色的一种主食。又叫拽面、抻面、桢条面、香棍面等。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。

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4 岐山臊子面

凉拌酸辣面

老北京炸酱面

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一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

蘑菇黑荞麦面

炸灌肠

5 兰州拉面

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兰州牛肉面,是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄,赢得了食客们的好评。

里脊宽面

蓑衣黄瓜

6 新疆拉条子

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地址:航天桥增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上) ,多家分店

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉。一盘拉条子,菜和面都有了,常吃不腻,经久不饿。吃完干活也攒劲。

早餐面

预估人均:67元

7 四川担担面

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特色:老北京炸酱面、炸灌肠、麻豆腐、爆肚儿

著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面在四川广为流传。

辣白菜乌冬面

杏园餐厅

8 北京炸酱面

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北京炸酱面,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

红油汤面

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9 武汉热干面

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一家在北京开了半个世纪的面馆儿,上世纪50年代老国营,靠刀削面一直火到现在,不少人都是打小儿吃到大。招牌纯肉刀削面,面条筋斗,炖肉也香!还有干炸丸子、糖醋里脊和宫保鸡丁这些小炒做得也不错,点俩菜来碗面再喝口小酒儿,舒坦~

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墨鱼酱烧大排面

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热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,诱人食欲。

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连窦唯都在这里拼过桌吃刀削面,足以看出他家的面有多好吃~

10 河南烩面

开洋烩面

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烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤用嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

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炖肉刀削面

11 宁夏揪面片

伤心凉面

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揪面片是将面和好,醒好之后,擀成薄片后切成长条状,。再讲羊肉入锅炒熟,放入葱姜蒜盐等配料炒熟。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出。与之前的羊肉一起炒制,放入鲜汤,辣椒即可。

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茄子面

12 延吉冷面

多彩海鲜粗面

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尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。

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干炸丸子

13 杭州片儿川

意大利肉酱面

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糖醋里脊

片儿川面是杭州名点,面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

地址:西四北大街24号(平安里十字路口东南)

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预估人均:37元

14 昆山奥灶面

特色:炖肉刀削面、干炸丸子、糖醋里脊

奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。

华天新川面馆

15 镇江锅盖面

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锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

他家的面真是“百吃不厌”,麻酱使用一种特殊制法,特别香!眼看着天儿热了,一盘凉面,一盘酱肉,再来俩凉菜,当然还要配上北冰洋,真算得上是北京人夏天的首选!

16 重庆小面

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一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面才能做出富有嚼劲的口感。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

麻酱凉面

17 上海葱油拌面

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在所有海派面点里,最简单的就属葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

担担面

18 陕西biangbiang面

地址:新街口南大街14号

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面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括其产地特性,食者感受、制作要领。又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉
成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

预估人均:18元

19 宜宾燃面

特色:麻酱凉面、担担面、酱肉、酸辣黄瓜条


面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米
芽菜、小磨麻油、鲜板化油、山奈、芝麻、花生、核桃等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

华天延吉餐厅

20 山西刀削面

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山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎

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1 阳春面

咱北京人喜吃的老字号冷面馆儿!这儿的冷面的温度是我觉得最舒服的,不是冰凉的,是自然凉的感觉。而且冷面的口感软硬度适中,爽滑筋道,面里边有脆脆的泡菜,甜脆的苹果片,细腻的牛肉片,半个煮蛋。喝上一大口冷面汤,酸爽倍儿痛快!

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。

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延吉冷面

2 沙茶面

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沙茶面妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成。

拌辣牛肉

3 油泼面

地址:西四北大街181号

陕西很有特色的一种主食。又叫拽面、抻面、桢条面、香棍面等。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。

预估人均:40元

4 岐山臊子面

特色:延吉冷面、拌辣牛肉、羊肉串、泡菜

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热大叔热干面

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

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5 兰州拉面

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兰州牛肉面,是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄,赢得了食客们的好评。

正宗的热干面,过瘾!很多人都说这里的比武汉的热干面还好吃,因为改良过,所以吃起来没那么干,添加的很多其他配料更是锦上添花。店里还有一些其他的小菜,鸡爪,粉蒸肉等等,每道菜都是分量很足,肉质很嫩,都很正宗。

6 新疆拉条子

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拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉。一盘拉条子,菜和面都有了,常吃不腻,经久不饿。吃完干活也攒劲。

热干面

7 四川担担面

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著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面在四川广为流传。

珍珠丸子

8 北京炸酱面

地址:广渠路23号院 7号楼底商1-5

北京炸酱面,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

预估人均:41元

9 武汉热干面

特色:热干面、珍珠丸子、莲藕排骨汤、孝感米酒

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面总

热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,诱人食欲。

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10 河南烩面

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烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤用嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

面条吃起来很有嚼劲儿,色香味俱全。有种能上瘾的东西,叫面总的万州肉酱面,每次必点一份肉酱面,吃完感觉世界都好温馨。

11 宁夏揪面片

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揪面片是将面和好,醒好之后,擀成薄片后切成长条状,。再讲羊肉入锅炒熟,放入葱姜蒜盐等配料炒熟。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出。与之前的羊肉一起炒制,放入鲜汤,辣椒即可。

万州肉酱面

12 延吉冷面

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尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。

肥肠面

13 杭州片儿川

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芥末凉面

片儿川面是杭州名点,面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

地址:东四头条7号

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预估人均:25元

14 昆山奥灶面

4858mgm:全国十碗面,排行无前后相继,吃到第九碗,历时廿11月——九碗原产区原汁原味面品尝向后看 。特色:万州肉酱面、芥末凉面、酸辣粉、肥肠面

奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。

乐三里屯面馆

15 镇江锅盖面

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锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

这家店在三里屯可是很有地位的,很多明星都来过,陈建州和范玮琪每次来北京,都会光顾这里。辣爆小公鸡面非常辣,不能吃辣的要慎重点,鸡肉给的很多,炒的也入味儿,面也很筋道~

16 重庆小面

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一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面才能做出富有嚼劲的口感。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

辣爆小公鸡面

17 上海葱油拌面

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在所有海派面点里,最简单的就属葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

茄子肉丁鸡蛋拌面

18 陕西biangbiang面

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biangbiang
面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括其产地特性,食者感受、制作要领。又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉
成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

椒香排骨

19 宜宾燃面

地址:三里屯北路3.3商场5楼5007室


面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米
芽菜、小磨麻油、鲜板化油、山奈、芝麻、花生、核桃等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

预估人均:61元

4858mgm:全国十碗面,排行无前后相继,吃到第九碗,历时廿11月——九碗原产区原汁原味面品尝向后看 。20 山西刀削面

特色:辣爆小公鸡面、茄子肉丁鸡蛋拌面、椒香排骨

4858mgm:全国十碗面,排行无前后相继,吃到第九碗,历时廿11月——九碗原产区原汁原味面品尝向后看 。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎

清真西直门老店拉面馆

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晚上九点,依然人满为患的饭馆儿。拉面汤里加了咖喱粉所以是黄色的,吃的时候一定要加秘制辣椒油!还有单卖的牛肉、烤串和小凉菜~

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拉面

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炒面片

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肉串

地址:新街口街道东方康弘乒乓球馆旁边(西直门地铁站B口北200米)

预估人均:34元

特色:拉面、肉串、炒面片

七寻八找锅儿挑

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这家店虽然藏的很隐蔽,但是人气却超级火爆,工作日中午都会座无虚席,过道都站满人。菜单是手写的,主打面条。打卤面和炸酱面是老北京特色,黑胡椒牛肉炒面人气也很高,除了面类还可以点些小菜,章鱼丸子也是必点小食哦。

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老北京打卤面

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骨汤菌菇面

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酱油老豆腐

地址:雍和宫藏经馆胡同19号

预估人均:40元

特色:老北京打卤面、骨汤菌菇面、酱油老豆腐

STA FOOD面馆·无双

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菜单很有新意,虽然是创意面条,但是款款不失美味。卤肉面、牛蛙面、神龙大虾面,每一口都是香喷喷的味道。如果喜欢尝新,可以去试试!

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豪华油泼面

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茄汁牛腩面

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神龙大虾面

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牛蛙面

地址:工人体育场北路soho3号商场B1-307

预估人均:61元

特色:豪华油泼面、茄汁牛腩面、神龙大虾面、卤肉面

张记平娃三宝

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看似一碗简单的面条,却有不简单的味道。汤汁浇进面条里的一瞬间,就成了最解馋的刀削面了~

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平娃刀削面

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凉拌臊子面

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平娃削面干拌

地址:白家庄第八十中学对面

预估人均:87元

特色:平娃削面干拌、凉拌臊子面、油泼扯面

金豆角焖面

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两层店面,不是很大,有种家的感觉,服务员都很热情。扁豆焖面很不错,咸淡适宜,面条焖的软烂,配上喷香的鸡腿肉和排骨,大赞!尤其是再加上一点儿醋,这味道,绝了~

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精选肋排焖面

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土豆牛腩焖面

地址:小黄庄北街环贸新生活斜对面,北京有多家分店

预估人均:50元

特色:精选肋排焖面、顶级牛腩焖面、酸辣豆角焖面、至尊金牌焖面

科力淮扬村

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红汤、绿葱、白面,汤面上漂着薄薄的一层油花,热气腾腾、香味扑鼻。虽然看似清淡,但实则汤底太赞,这就是吃一口便念念不忘的阳春面。

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阳春面

地址:崇文门西大街2号崇文门饭店5楼

预估人均:159元

特色:阳春面、狮子头、淮扬炒虾碰

4858mgm 150整整33碗面,全都给你:”
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4858mgm:全国十碗面,排行无前后相继,吃到第九碗,历时廿11月——九碗原产区原汁原味面品尝向后看 。{“type”:1,”value”:”炸酱面、炖肉刀削面、茄子面、麻酱凉面、担担面、延吉冷面、拌辣牛肉、豌杂面、牛肉面、肥肠面、热干面、精品排骨面、茄红慢煨牛肉面、万州肉酱面、芥末凉面、辣爆小公鸡面、茄子肉丁鸡蛋拌面、椒香排骨、拉面、炒面片、打卤面、骨汤菌菇面、油泼扯面、臊子面、豪华油泼面、茄汁牛腩面、神龙大虾面、牛蛙面、平娃刀削面、凉拌臊子面、平娃削面干拌、精选肋排焖面、土豆牛腩焖面、阳春面!

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