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4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法

油焖笋菇 鲁菜 天下美食。

用料主料

黄焖鸡块是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳,主要烹饪工艺是焖。

油焖笋菇的主料: 冬笋300克 香菇200克

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    冬笋300g

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    香菇200g

做法一

调料: 植物油20克 花椒3克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 白砂糖5克

调料

食材准备

工艺:1. 冬笋切长片;2. 水发香菇切去蒂,用沸水焯出;3.
将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;4.
锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味;5.
加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;6.
最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

  • 食盐3g
  • 味精2g
  • 葱5g
  • 姜5g
  • 花椒3g
  • 植物油20g
  • 白砂糖5g

主料:嫩鸡肉350克

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油焖笋菇的做法

辅料:笋肉75克、水发木耳75克。

1.冬笋切长片;

调料:葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

2.水发香菇切去蒂,用沸水焯出;

制作步骤

3.将锅放油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

1、鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

4.锅中加植物油,烧热,加葱姜、花椒炒出香味;

2、将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在碗底及四周。

5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味,放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;

3、鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。

6.最后将汤汁收干,淋花椒油,取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

做法二

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食材准备

鸡肉、笋块、黄酒、 酱油、味精、姜、湿菱粉、葱花、精盐、白糖、鸡汤。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟

2、即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟

3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好.

做法三

食材准备

主料:公鸡1500克

辅料:香菇20克 冬笋20克

调料:盐8克 胡椒2克 辣椒10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克
姜10克 大蒜40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉20克

制作步骤

  1. 4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。将香菇、冬笋分别洗净用水涨发

  2. 4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用

  3. 4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。活鸡按清真要求宰杀后清洗干净

  4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分

  5. 水发冬笋改刀切成小丁

  6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮

  7. 4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味

  8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

  9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适

  10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂,即可装盘

  11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.

注意事项

1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用.

2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火.

3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.

做法四

食材准备

鸡1只、鸡蛋白1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。

制作步骤

4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。1、准备一只一斤多的三黄土鸡

2、将鸡清洗干净,切块

3、鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐

4858mgm:黄焖鸡块怎么办 黄焖鸡块的做法 。4、用手将鸡块抓均匀

5、锅中放油,6成热放入鸡块炸至金黄捞出

6、装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水

7、入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可

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