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【4858mgm】五香萝卜片加工方法

法国首都岩桂白砂糖红菜头条 特色小吃 天下山珍海味。

(一State of Qatar首要原料辅料料
鲜莲花白250十两,盐花40千克,甜酱40十两,生抽40市斤,咸酱20公斤,果糖20公斤,糖丹桂1公斤,乌拉尔甘草粉500克,安息香酸钠50克,调味精50克,…

腌菊芋的秘技腌菊姜的章程有比较多种的,下面轻松的为大家介绍三种啊,希望大家能够赏识。腌鬼子姜腌鬼子姜的格局1:咸鬼子姜1鬼子白薯1000克,盐巴200克,凉热水200克。用清澈的凉水把鲜菊芋洗净,风干水分。按一层鬼子姜一层食用盐举办李装运缸,最后最上端多撒些盐,然后倒入凉开水

一、选料
采纳皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是小满到小雪里面得到的新白圆萝卜。削去叶茎和根须,用干净的水洗干净。
二、配料 鲜萝卜100公斤,用食用盐14千克…

红菜头条,色黄亮鲜艳,条形均匀,酱香浓重,脆嫩鲜甜,咸度适口,带桂子飘香。付加货品质牢固,深受迎接。

(一卡塔尔国首要原料辅料料

腌鬼子白薯的方式有很三种的,上面简单的为大家介绍二种啊,希望我们能够钟爱。4858mgm 1

一、选料

【4858mgm】五香萝卜片加工方法。原料选拔洋种圆包心白菜,质脆嫩,纤维少之甚少,水分多,有甜味,无麻辣性,加工收购时间,在七月份起来。

鲜大头菜250十两,食盐40千克,甜酱40千克,老抽40公斤,咸酱20市斤,白砂糖20公斤,糖金桂1公斤,乌拉尔甘草粉500克,安息香酸钠50克,味之素50克,糖精7.5克。

腌鬼子白薯腌菊芋的不二秘籍

选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最佳是小满至立夏以内得到的新白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清澈的凉水洗干净。

原料配方(以100市斤付加物资总公司计State of Qatar 鲜洋大白菜250千克 糖精7.5克 精盐40公斤味之素50克 咸酱20十两 乌拉尔甘草粉500克 甜酱40磅lb 白花榔酸钠50克 生抽40市斤糖木樨1公斤 葡萄糖20公斤

(二卡塔尔国工艺流程

1:咸洋姜

二、配料

工艺流程 1.咸坯加工

1.成坯加工流程

【4858mgm】五香萝卜片加工方法。1菊芋1000克,食用盐200克,凉热水200克。用清水把鲜菊芋洗净,风干水分。按一层菊姜一层食盐举办李装运缸,最终最上部多撒些盐,然后倒入凉热水。以水没菊芋为度,25天后即为成品。

【4858mgm】五香萝卜片加工方法。鲜萝卜100千克,用中雪14公斤、老抽12.5千克、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、调味精120克、安息香酸钠25克、清澈的凉水12千克。

鲜原料接纳 收拾洗涤 过磅 切坯 盐卤 浸透 初晒

选料→收拾洗刷→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回笼酱→二晒→混合酱浸润→三晒→老抽浸润→四晒

2菊芋1000克,75克,花椒2克,紫姜20克,酱油拌匀后倒入缸里,再和弄匀。30天后可食用。

三、腌坯

四晒 生抽浸透 三晒 混合酱浸透 二晒 浸回笼酱

2.产品加工流程

泡洋姜

1.初腌

【4858mgm】五香萝卜片加工方法。甘草粉

采纳→切成块→拌混香料(参预糖精、味素、安息香酸钠卡塔尔(قطر‎→翻缸(参预黄砂糖卡塔尔国→再翻缸(参与糖岩桂卡塔尔(قطر‎→包装

鬼子白薯1000克,老盐水1000克,原糖10克,干红5克,食盐20克,香料包三个(花椒10克,大料20克,小浑香10克,桂皮10克卡塔尔国。先将鬼子白薯洗净,晒蔫备用。将各类调味料放放老食盐泡水内拌匀,再入入已务好的鬼子白薯,食盐泡水要漫过鬼子白薯,密封缸口。7天左右就可以食用。

将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100公斤原料第一遍加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。通常下层撤盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在外界铺竹帘、压石块。日常是上午腌,早上压;凌晨腌,次日午夜压。

4858mgm ,【4858mgm】五香萝卜片加工方法。2.产物加工

(三State of Qatar操作要领表明

酱洋姜

2.复腌

选用 切丝 拌混台料 翻缸 翻缸 核准 包装 入库

(1卡塔尔国选料:选拔个头大小均匀(每棵菜0.5磅lb以上1千克以下State of Qatar,体形圆正,未受冻害,无虫眼伤斑,无空心、木心、烂心,质感嫩脆、纤维比较少、有甜味、无麻辣味的洋种莲花菜作原料。

配方

诚如经4天初腌后,将萝卜捞出,风干后再复腌。加余下的8十两盐。熏制方法与初腌相似,但封面盐要留35%。

糖精、味素、白花榔酸钠 红糖 糖金桂

(2State of Qatar收拾切成丝:将选好的甘蓝,削去老皮、头尾及根须,然后将其用利刀不分厚薄,不能够有毛口,防止影响商品外观。

鲜洋姜100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。

3.翻料

制作方法
1.筛选:包菜要修复干净,个头大均匀,未受冻、无虫班、伤班。从内在质量上务求:无空心、木心、烂心等等象。每查菜0.5市斤以上,1市斤以下,体形圆正、光滑。收获进厂后,日常无保证阶段,最棒立即加工,如要求保障,应将洋黄芽菜放在房间里,用饭桶盖住,无法冻伤。筛选时按红菜头的条件,光滑无根须,拣去木心、黑心、空心,每批大小要均匀,不影响产品成熟期。

(3卡塔尔(قطر‎咸卤浸透:备好陶土缸数口,配好盐卤,以27.1%为专门的学问,倒入缸内,将切好的二瓣包菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3毫米卡塔尔浸透48钟头,捞出控干盐卤出晒。

操作要领

复腌2天后,进行翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。将原卤舀入,重新铺上竹帘和压上石块,使芦菔湮灭深度达6~7毫米,避防霉变。

2.整里切条:将选用好的甘蓝,用手工削去老皮、头尾、根须。然后角锋利的刀,把大间菜一切为二,无法有毛口,防止有碍外观和震慑品质。

(4卡塔尔国初晒:将浸润好的包菜放在竹帘上,切面向上扩充初晒。隔2~3天翻动1次,晒至菜边早先减少,到菜内心也收缩时(日常每100公斤浸透菜晒至60~70千克卡塔尔即为合格。初晒的目标是使莲花菜四周卷边和内心有刚强的减少纹路状。如达不到此标准,酱渍时就易发酥、发酸及影响产物脆性。整个晒坯进程平日需8~10天。如遇雨天应用油布等盖好。开采坯身有发粘现象,需再制卤浸透,待天晴出晒。

原质感管理。筛选每年每度10月间采收的鲜菊姜,及时除去表皮的根须、杂质,不小的需掰开,洗净、风干。

4.咸坯保存

3.咸卤浸透:备好陶土缸一群,视生产总量而定缸的个数。预先用雨夹雪打好盐卤,以15波美度为标准,倒入每只缸内。将切成二瓣的圆大白菜,放进盐卤内浸泡,2天后捞入缸篮内,自然的干盐卤进晒场(浸润时咸卤数量,要当先甘蓝3.3分米高,使菜浸没为度卡塔尔。

(5卡塔尔(قطر‎回笼酱浸透:将晒干的毛坯,先浸于稀薄回笼的甜酱缸内,平日缸的容积是600千克,装菜坯300千克,加回笼酱180公斤,以装80%左右为宜。每一日用木棍捣酱二遍,进行日晒夜露(降水时要盖缸卡塔尔(قطر‎。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回笼酱缸内,洗去菜上的酱渣,再出晒。

熏制。鲜菊芋控干后,遍撒16波美度食盐泡水,入缸,逐层均匀烟熏。每间距10钟头左右翻缸一遍,共计翻缸4次。

为作保咸坯品质,凡7个月内使用的,缸面或池面不脱卤;3个月后选用的,卤的咸度必需达16波美度以上。

4.初晒:将浸润好的包包白,放在竹帘上,切开面向上,隔2~3天,翻多个身再晒,但后来每一日要晒,使菜边伊始减弱,稳步菜心内部也开首减弱,日常100千克感囟浸润的大头菜,晒到60~70市斤为合格。初晒鲜坯的严重性指标,要使莲花菜四周卷边,内心面呈明显的降低有纹路状,如没达到规定的规范质标,就是菜坯水分过多。前道工序没达到规范,后道工序酱渍时就轻松发酥、发酸,直接影响成品的脆性不足。整个晒坯进度,平时需8~10天左右(因晒的日子长,如逢下雨天,应用油布盖好。开采坯身有发粘景况,再制卤浸润,待天睛再晒卡塔尔国。

(6卡塔尔(قطر‎二遍日晒:将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上,多头只摆平实行日晒。晒一天后迈出面晒,需晒4天,晒至菜表面有皱褶才可收回。

加盐浸润。48钟头后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸透储藏。

四、成品盐渍

5.回笼酱浸透:晒干的半付加物,先浸入稀薄回笼的甜面酱内。平常缸的体积是600千克,菜坯300市斤,回笼酱180公斤(但视缸的大不而定,日常体量500千克,600公斤超多,不要装满,装十分七左右,为便利捣酱卡塔尔国。天天用木棒捣,日晒夜露。

(7State of Qatar混合酱浸润:将晒好的菜头装入缸内,每只缸装300磅lb。用混合酱(甜面酱20磅lb,咸酱10十两,甜根子粉500克。老抽10公斤卡塔尔国浸透,用木棍捣匀压平,天天要捣缸贰回,捣7~8次。若天气晴好,要时有时捣缸,驱使菜头快熟及酱味均匀。浸润40天后就能够出晒。在出晒前检查一下菜头是还是不是浸透透心,以切成丝菜头呈棕鲜紫为宜。

浸透去盐。抽取咸坯,参加等重量清澈的凉水,浸润去盐2钟头,抽取,装入箩筐内重叠克卤3~4时辰,中间上下对调二次,以便克卤均匀。

成品熏制供给咸坯光滑呈法国红或奶灰白,无霉花和泥沙等丢弃物。

浸透时间为30天左右,从缸里捞出来倒进加收老抽缸内洗去洋白菜上的酱渣,再进晒场。在浸透进程中,不使生水走入,开掘缸盖有漏,要立时修补,沟通新盖。

(8State of Qatar二回日晒:3晒时同二回日晒。4晒时,仍用回笼老抽漂洗,用笊篱滤去菜头上的酱渣,放在竹帘上晒至表面起皱,四周卷边时收回。

初酱。将咸坯投入60十两二酱内,酱制3~4天,天天煸炒2次,收取,沥卤,入缸。

1.切制

6.次之次日晒:将洗好的木头菜,仍倒在竹帘上,用手将菜面向上,四头只摆平,晒一天后再翻过来,需晒4天左右,就能够收进。但要晒到表面有皱褶才算晒好。

(9卡塔尔切成条:将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5分米、长5毫米的条状,条形要均匀。

复酱。将40千克甜酱、24磅lb豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制菊姜,每日早晚搅和2次,20天后就能够食用。食前洗去粘连酱醪,切制后就可以食用。

将萝卜咸坯在原卤内淘洗干净,捞出并自然的干后,切成0.4毫米厚腰子状的萝卜片,要求厚薄均匀,片片有皮,并删除硬心、花心、空心的萝卜片。

7.混合酱浸泡:将晒好的洋大白菜过磅,每缸日常300千克。混合酱配比:甜面酱20公斤,感酱10磅lb,乌拉尔甘草粉500克,生抽10公斤。配好现在,用木奉捣匀。将卷心菜倒进混合酱缸内浸润,用木棍捣匀压平。未来天天要捣缸,约捣7~8次,视质量景况再捣缸若干次。若是天气睛好,要时有时捣缸,使大头菜熟快,甜面酱浸泡均匀。在收取日晒前,先检查洋白菜是还是不是透心,切开后呈藏蓝褐。

(10卡塔尔(قطر‎拌辅料:先将味素、糖精、安息香酸钠拌匀,放在缸内备用。再将切好菜料条倒入空缸内,按规范分批拌入辅料。每倒进缸内一层菜料,则均匀撒入相应辅料,拌料停止后4~5钟头要翻缸1次,现在每间距一天翻缸1次,经常要翻缸3天。到第16日步向黑糖15公斤,每一天翻缸2次,也需翻缸3天,使辅料全体融化并渗入包心菜内。在出缸前1天出席糖金桂,翻缸2次后就可以为产物。

将鲜菊芋晒至35%左右的干度,筛去泥土后开展保洁,自然的干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用糖醋泡二至四天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至七个月便成熟。

2.压卤

8.第一次日晒:混合酱浸透40天后,可收取进晒场。仍用加嘏生抽漂洗,用笊篱滤去菜表面包车型大巴酱渣。放在竹帘上,晒到表面起皱,四周卷边,其折扣率按鲜原料相比较,理解在38%左右。

(11卡塔尔(قطر‎核实包装:制好的付加物,经认真查看合格者,用陶土缸或塑料袋分装。陶土坛装好后要用两层白色板纸封口。塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋,装好密封。

子油姜

将切好的萝卜片放入冷热水中淘洗干净,上榨压卤,至折率达50%左右,以利于摄取五香生抽液汁。

9.切片:将晒好的莲花菜,收进箩筐内送切制车间。在切制中极其注意食物卫生,无法污染污物。刀具应消毒,包装要清洁,整个经过有全职入员担当。规格平时是宽1.5分米、长5毫米,条形要均匀,切好后进产物车间。

(四State of Qatar成品质量标准

配方

3.炒色煮料

10.拌辅料:拌辅料前,先将味之素、糖精、防霉剂拌均匀,放在缸内备用。切好的菜条,倒入筹划好的空缸内,按正式分批用料。每倒进缸内一箩筐菜,则均匀撒入相应的辅料。如中午拌料甘休,晚上要翻缸。凌晨拌料,隔天翻缸。现在每间距一天翻缸一遍,常常要翻缸3天,到第四日步入15十两白砂糖,每一天翻缸2次,也需翻缸3天,使辅料全体融化并渗透到包心菜内。在卷入前1天,参与糖金桂,翻缸2次就可包裹。由于北京丹桂食糖红菜头条是高级成品,整个加工进程,供给到位精细。糖分多,轻便混进昆虫、苍蝇等,由此,拌料后翻缸时,必需把缸口、缸边用开水揩抹干净。

1.感官指标

黄姜咸坯100千克,顶尖生抽15千克,酱坯10市斤。

将炒制糖色用的黑糖放入锅内加热熬化,边加热边不停地搅和。伊始用小火,渐渐用大火,直到黄砂糖定焦,光后黑亮,边搅拌着挑起,糖浆下垂呈马尾丝状且易碎断时,加水溶化,最棒先洒水,待糖烟消失后再多量加水。加水量要适合的量,炒好的糖色以浓度33~36波美度,色黑且亮,又无焦苦味为宜。

11.检查:每一道工序都有付加物核实员,随即把品质情况记录好。在产品包装前,需经厂部考验组判定后,出具表明技能包装。

深深黄,菜表面有亮光,鲜、甜、质脆,纤维紧凑,酱香浓厚,木樨味足,条形均匀。

操作要领

4.配制五香老抽

12.包装:这段时间有二种包装,一是陶土坛口两层黑卡纸封口。另一种用耐压12.5千克/分米2塑料袋装,塑料线扎口,挂好卡片,印好品名及包裹时间。

2.理化目的

咸坯脱水。将老姜咸坯捞出,参预100十两清水漂洗脱盐6钟头,间距搅匀,捞出风干。

将按比例布署的生抽、香料加清澈的凉水放入锅内煮沸后,参预配好的糖精、味之素、糖色拌弄均匀,随时离火。冷却后,出席二分之一备用的睡眠香酸钠搅和。此法律制度得的五香老抽,色黑味苦而鲜甜。

品质规范1.感官目的:深淡褐,菜表面有光彩。鲜、甜、质脆,纤维紧凑,酱香浓郁,丹桂味足。条形均匀,宽1.5毫米。

水分65%~70%,精盐含量11%~12%,全糖20%,总酸0.9%,蛋白质0.21%。

熏制。将老抽与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层盐渍。

5.第4回浸透

2.物理和化学指标:水分65~70%,食用盐11~12%,全糖四分三,总酸0.9%,木质素0.21%。

洗醪。10天后收取,用无色生抽洗涤净酱醪。依据习惯切制,就可以食用。

将压去卤水的萝卜片抖松后放入缸内,按比例出席五香酱油,拌匀,使之均匀地摄取液汁。

注意事项

6.翻缸

1、黄姜应慎选鲜嫩的老姜,付加物才会脆嫩。

浸润第二天将萝卜片翻到空缸内,将五香老抽均匀地浇在萝卜片上,三番五次翻5天后起缸晒片。

2、盐坯保存时间相比长时,可用老姜重量十分之二的食盐盐渍。

7.晒片

甘草姜

将五香萝卜片从老抽卤中捞出风干,放在芦帘,上晾晒至成坯的50%。要细心勤翻,防止雨淋和污染。

配方

8.一回浸润晒片

鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。

将晒过的五香萝卜片参加原五香老抽中开展第一次浸透,每一天翻缸1次,3天后起缸出晒至成坯的40%。

操作要领

9.装入封制

原料管理。将黄姜用竹片或不锈钢刀刮去皮肤,洗净,自然的干。

将晒咸熟的五香萝卜片放入缸内回潮一夜,使付加物干燥湿润统一,然后参与剩余的贰分一睡觉香酸钠,掺和均匀,以免霉变,装坛时要揿紧加强、密闭,防止霉烂发霉。

烟熏。用雨夹雪分层入缸熏制,次日翻缸一遍,3天后就可以捞出。

晾干。将腌好的姜归入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的48%左右,即成甜根生姜。

品质规范

本品质地嫩脆,甜咸适度。

注意事项

若付加物需深入保存,则可将成品装入梅菜坛夹紧、密封。

推荐答案2:洗净找一容器,10斤放2斤盐,一层菜一层盐,下面少放盐下面多放盐,最终防水没过菜就可以,现在翻翻钢就可以。几天后就能够吃了。

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